Μια φορά … και ένα καιρό, στα παλαιά μανάβικα, η σελινόριζα ήταν άγνωστη. Από την ώρα όμως που περάσαμε στα Super Markets τα πράγματα άλλαξαν. Σήμερα, το σχετικά άγνωστο μέχρις πρότινος λαχανικό, βρίσκεται συχνά στην κουζίνα μας και νοστιμίζει τα πιάτα των Ελλήνων, τουλάχιστον εκείνων που είναι ενήμεροι περί αυτού.
Όμως, ασχολούμενοι με την σελινόριζα, δεν πρέπει να μιλάμε μόνο για την νοστιμιά της, αφού είναι γεμάτη με απαραίτητες για τον οργανισμό μας βιταμίνες και μέταλλα που προσφέρουν πολλά οφέλη στην υγεία.
Τι ακριβώς είναι;
Πρόκειται για λαχανικό ρίζας, με Μεσογειακή προέλευση και στενή συγγένεια με το σέλινο, το μαϊντανό και το παστινάκι.
Το επιστημονικό του όνομα είναι Apium graveolens var. rapaceum και ανήκει στην ίδια φυτική οικογένεια με τα καρότα.
Μοιάζει με ένα κοτσάνι και έχει τραχιά επιφάνεια με μικρούς ρόζους. Η σάρκα του είναι λευκή σαν της πατάτας ενώ το υπέργειο μέρος (φύλλα και ο μίσχος) μοιάζει με το σέλινο.
Κατά μέσο όρο μια σελινόριζα έχει διάμετρο 10-12 εκατοστά και ζυγίζει 450 μέχρι 900 γραμμάρια).
Τρώγεται ωμή σε σαλάτες, προστίθεται σε σούπες, γίνεται πουρές ή μαγειρεύεται με πολλούς και διάφορους άλλους τρόπους.
Η εποχή της εκτείνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο αν και σήμερα την βρίσκουμε όλο το χρόνο.
Τα θρεπτικά συστατικά της
Πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες B6 , C και K.
Επιπλέον μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών και φωσφόρου, καλίου και μαγγανίου.
Τα 100 γραμμάρια ωμής σελινόριζας προσφέρουν 9,2 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1,8 φυτικές ίνες, 1,5 γραμμάριο πρωτεΐνη, 0,3 λιπαρά, ενώ δεν λείπουν ικανοποιητικές δόσεις βιταμίνης C, B6, K. Επιπλέον φώσφορος, κάλιο και μαγγάνιο.
Σε μαγειρευμένη σελινόριζα, όλα τα παραπάνω είναι λιγότερα κατά 30 έως και 50 τοις εκατό. Το μαγείρεμα σε ατμό, φαίνεται ότι περιορίζει τις απώλειες των θρεπτικών συστατικών.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κάνει την σελινόριζα μια πολύ καλή εναλλακτική για τις πατάτες, με πρόσθετο πλεονέκτημα πως είναι λίγες οι θερμίδες και τα λιπαρά που περιέχει (42 θερμίδες και 0,3 γραμμάρια στα 100 γραμμάρια)
Ας προσθέσουμε τέλος και την μεγάλη περιεκτικότητα της σε ωφέλιμες φυτικές ίνες.
Που κάνει καλό στην υγεία;
Περιέχοντας πολλά αντιοξειδωτικά (όπως η βιταμίνη C), έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθάει τον οργανισμό μας στην καταπολέμηση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών. Συμβάλλει επομένως στην προστασία των υγιών κυττάρων. Ως εκ τούτου ενδείκνυται σε διάφορες παθολογικές καταστάσεις, όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο καρκίνος και η νόσος του Alzheimer.
Λειτουργεί επίσης έχοντας αντιγηραντικές επιδράσεις και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Καρδιά και αγγεία
Μπορεί να ωφελήσει την καρδιακή υγεία με το κάλιο και την βιταμίνη Κ που προσφέρουν όφελος στην καρδιά. Αποδείχτηκε ότι το κάλιο μπορεί να βοηθήσει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης επειδή εξουδετερώνει τις αρνητικές επιδράσεις της υψηλής πρόσληψης αλατιού. Αυτό ερμηνεύει το γιατί η κατανάλωση υψηλότερων επιπέδων καλίου έχει συνδεθεί με 13% χαμηλότερο κίνδυνο από εγκεφαλικό επεισόδιο (ανάλυση 16 μελετών).
Η βιταμίνη Κ εξάλλου, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου εμποδίζοντας την σκλήρυνση και στένωση, από συσσώρευση ασβεστίου στα αιμοφόρα αγγεία.
Περιέχοντας επίσης βιταμίνη C, μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και τα λιπαρά σε άτομα, όπως πχ. αυτά με διαβήτη
Η δράση των φυτικών ινών
Μπορεί να βελτιώσει την λειτουργία του πεπτικού αφού η πρόσληψη αρκετών διαιτητικών ινών (που η σελινόριζα περιέχει), είναι ωφέλιμη στην πέψη, ενώ βοηθάει τον μεταβολισμό και την ομαλή κινητικότητα του εντέρου. Όλα αυτά συμβάλουν στην προστασία από καρκίνο του παχέος, υποστηρίζουν ένα υγιές μικροβίωμα, ωφελούν στον διαβήτη και τέλος υποστηρίζουν την προσπάθεια των παχύσαρκων να χάσουν βάρος.
Βοηθάει να ενισχυθούν τα οστά
Ως πλούσια πηγή φωσφόρου και βιταμίνης Κ, η σελινόριζα είναι σημαντική και για υγιή οστά.
Η βιταμίνη Κ ευνοεί την απορρόφηση ασβεστίου συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη απώλειας οστικής μάζας. Μελέτες έδειξαν ότι άτομα με υψηλότερη πρόσληψη βιταμίνης Κ είχαν κατά 22% χαμηλότερο κίνδυνο καταγμάτων συγκρινόμενα με άτομα χαμηλής πρόσληψης. Κρίνεται δε εντυπωσιακό ότι σε ανασκόπηση 7 μελετών δείχτηκε πως 45 mg βιταμίνης Κ ημερησίως, μείωσαν τον κίνδυνο κατάγματος του ισχίου κατά 77%.
Όσον αφορά το φώσφορο τα διαθέσιμα επιστημονικά στοιχεία λένε ότι ο οργανισμός χρειάζεται επαρκή επίπεδα φωσφόρου για την ενίσχυση των οστών και όταν τα έχει εμφανίζει μειωμένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Για όσους αντιμετώπισαν τον καρκίνο
Αξίζει να αναφέρουμε ότι η σελινόριζα λόγω του πλούτου της σε βιταμίνη Κ, διαθέτει αντικαρκινικές ιδιότητες .
Μελέτες με δοκιμαστικό σωλήνα αλλά και ζώα, έδειξαν ότι η βιταμίνη Κ περιόρισε τόσο την ανάπτυξη όσο και την εξάπλωση καρκινικών κυττάρων.
Γνωρίζουμε επίσης από μια μεγάλη δημογραφική μελέτη (24.000 άνθρωποι), ότι η βιταμίνη Κ2 συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης και θανάτου από καρκίνο
Συνοψίζοντας
Η σελινόριζα με τα θρεπτικά της συστατικά και την αντιοξειδωτική δράση προσφέρει σημαντικά στην ανθρώπινη υγεία. Η προστασία έναντι ορισμένων καρκίνων, η βελτιωμένη πέψη, η υγεία της καρδιάς και των οστών, είναι πολύ σπουδαία οφέλη που δεν πρέπει να αγνοηθούν. Προσθέστε την επομένως στο διαιτολόγιο σας και ωφελήστε τα παιδιά, τον εαυτό σας και τους γύρο σας. Υπάρχουν στο διαδύκτιο πάμπολλες συνταγές. Αναζητήστε τις και βρήτε αυτές που σας ταιριάζουν.
σελινόριζα αντί για τηγανιτές πατάτες